Anyu elmenetele után Iringó nővérem egy nyomtatott receptest adott nekünk. Életek ételei volt a címe, ránk hagyott emlékek Őtőlük, akik elmentek már. Örültem neki, és mégsem tudtam akkor befogadni, nem tudtam hogyan nyúlhatnék olyan sóhoz, olyan fűszerhez, amihez Anyu vagy Nagyi vagy a Mama nyúltak, hiszen ha beleszórom az ételbe, és megkóstolom, el fogok veszni újra…
Hogyan járhatom azokat az utcákat, amiket Anyuval az utolsó nyarán jártunk, de ő már sosem lesz mellettem. Hogyan gondolhatok arra a kávéra, amit a Nagyi ivott minden délutánon, olyan mosolygósan beszűrődő fényekben a bogdányi házban, ha ő már sosem érzi az illatát.
A gyász nem azonnal szürkül ki, és válik aztán tejfehérré. Ezer meg egy árnyalata volt és van, néha olyan, mintha újra bekoszolódna, amikor valami nem várt emlék visszaköszön. Ami még nincs feldolgozva. Most mégis itt állok, egy újabb desszertvacsora kapujában, ahol tudatosan élem újra ezeket a pillanatokat, majd asztelt terítek és lélekben ülök le köré újra Ővelük.
Erre a desszertvacsorára invitálunk most Benneteket, ahol a fő inspiráció a gyerekkori szögedi nyár, Tiszapart, Holt-Maros part és az aztkövető narancssárga fényű indiánnyár. az elmúlt évek frissítő ráhatásaival. Mégis mindig arra törekedve, hogy megmaradjon annak, ami mindig is volt. Ez egy gluténmentes menüsornál már önmagában kihívás olykor!
A menü gluténmentes, tejmentes, dió-és szójamentes, egyéb magféléket és tojást viszont használunk, kérlek ezt vegyétek figyelembe a foglaláskor.
A menüsor mellett a helyszínen alkoholmentes dzsúzpár és natúr borpár egyaránt választható lesz a menüsor mellé, amiben Czibolya Bernadett és Cséffalvay Zsolt lesz segítségünkre.
A menü: Indiánnyár 2024
Indiánnyári belépő a piacról
Mézes kenyér!
Energia visszatöltés: gyermekkori uzsonnaidők mézes kenyere. Kukoricakenyér karcos élekkel, mákkal, öregszilvával, kukoricavajjal, fermentált mézzel és búzavirágokkal.
Langyos babsali
Könnyű fűszeres babérok, csomborok krumplival, angyalföldi misokaramell két ostyakorong között, akit Móricznak hívnak. Erdélyi babok vörös cikóriaszirmokkal.
Deszki barackos
Deszki kertünk javai; befőzések a szülői házban és a Maros utcáról. Gyógynövények, égetett sárga és laposbarackok vibráló vermuttal, ume barackok. Belőle grízes tészta, de remélhetőleg olyan, amit majd az is szeret, aki amúgy nem kedveli!
Anyu nyári karfiolrizottója
Könnyű karfioltej, füstölt karfiol olaj, fermentált kesusajt a cobbler tészta alatt, mesebeli kakaóteával.
Figyelem Anyut, ahogy percek alatt varázsol.
Közepét vagy szélét?
Örök vitatéma, a kakaóscsiga kérdéskör: Krémes olvadós közép vagy roppanós szél zataros berkenyeszórással?
Almarakás
Ez a máglyarakás valójában egy almarakás, többféle almákból hamis kaláccsal, egy halom salátával, feketeribizli levél oldajjal, rengeteg kaporral és további zöldekkel. Savanyított angyalgyökér bimbók!
Ékszerdoboz
Kompót Anna Junjával és a nyár frissességével; savanyított zöldeperrel, bodzával, piszkével, szilvával, mellette puncs fagyi, sok fügelevélporral
Gőzgombóc, de nem úgy!
Almavirágos meleg „fagyi”, gőzölt krumplinudli, Ume ecet szerelem, Columbia szilvakávé, szilvamagolaj
Holt-Maros parti emlékkép
Nyílt lángon pirított fűszeres kékgyümölcsök, szeder, fermentált áfonya, kékszőlő, jus, kék porok.
Kilépő: Asztal, megannyi színével
